標(biāo)題:仙人掌酒精發(fā)酵飲料的工藝分析

  摘 要:將仙人掌預(yù)處理、榨汁、制取仙人掌汁,以蔗糖調(diào)配的仙人掌汁為發(fā)酵原液,采用酵母菌進行酒精發(fā)酵。用正交試驗設(shè)計出最佳的發(fā)酵工藝條件。生產(chǎn)的仙人掌酒,經(jīng)品嘗、勾調(diào)出含營養(yǎng)和保健功能的酒飲料。
  關(guān)鍵詞:仙人掌;酵母菌;酒精發(fā)酵;酒飲料
  仙人掌又名鳳尾筋,龍舌,神仙掌,觀音掌等,為仙人掌科所有種類的統(tǒng)稱。多產(chǎn)于美洲干旱荒漠或半荒漠地區(qū),全世界約有2 ……(快文網(wǎng)http://m.hoachina.com省略308字,正式會員可完整閱讀)…… 
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及營養(yǎng)和藥用價值,又擁有發(fā)酵酒獨有的醇香味,是集營養(yǎng)、藥理功效于一身的保健功能性飲料,深受消費者的歡迎。
  1 材料與方法
  1.1材料
  仙人掌: 米邦塔實用品種,采自荊州后湖生物科技園,掌大而厚,四至六月大。
  白砂糖,檸檬酸,抗壞血酸(vc),蜂蜜均為食品級。
  菌種:酵母菌由微生物實驗室提供。
  1.2主要設(shè)備
  高速組織搗碎機、生化恒溫培養(yǎng)箱、蒸汽消毒器、數(shù)顯恒溫水浴鍋、超凈工作臺、離心機、糖度計、酒精計。
  1.3方法
  1.3.1工藝流程[6, 7](見圖1)
  1.3.2 工藝要點
  1.3.2.1 菌種的活化與馴化
  以麥芽汁培養(yǎng)基將酵母斜面活化3次。再分別經(jīng)10 %、20 %、30 %、40 %、50 %、60 %仙人掌汁的液體培養(yǎng)基,30 ℃,馴化3次,每次培養(yǎng) 2 d。
  1.3.2.2 原料的選擇、清洗、消毒
  選取嫩綠、肉莖多的仙人掌,剔除刺和無用部分,清洗掉表面灰塵、雜物,用0.5 %的過氧化乙酸浸泡3 min消毒處理,以殺死表面微生物。用消過毒的不銹鋼刀切成片狀,厚約22 mm。
  1.3.2.3 護綠處理
  仙人掌的護綠處理參照文獻[7]進行。以抑制仙人掌組織中酶的活性,避免酶促褐變。
  1.3.2.4 仙人掌原汁的制備
  將仙人掌切碎,放入組織搗碎機中破碎榨汁,所得汁液過濾即得仙人掌原汁。
  1.3.2. ……(未完,全文共3329字,當(dāng)前只顯示802字,請閱讀下面提示信息。收藏仙人掌酒精發(fā)酵飲料的工藝分析

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