| 標(biāo)題：仙人掌酒精發(fā)酵飲料的工藝分析 | ||
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摘 要：將仙人掌預(yù)處理、榨汁、制取仙人掌汁，以蔗糖調(diào)配的仙人掌汁為發(fā)酵原液，采用酵母菌進行酒精發(fā)酵。用正交試驗設(shè)計出最佳的發(fā)酵工藝條件。生產(chǎn)的仙人掌酒，經(jīng)品嘗、勾調(diào)出含營養(yǎng)和保健功能的酒飲料。 關(guān)鍵詞：仙人掌；酵母菌；酒精發(fā)酵；酒飲料 仙人掌又名鳳尾筋，龍舌，神仙掌，觀音掌等，為仙人掌科所有種類的統(tǒng)稱。多產(chǎn)于美洲干旱荒漠或半荒漠地區(qū)，全世界約有2 ……（快文網(wǎng)http://m.hoachina.com省略308字，正式會員可完整閱讀）……
1 材料與方法 1.1材料 仙人掌: 米邦塔實用品種，采自荊州后湖生物科技園，掌大而厚，四至六月大。 白砂糖，檸檬酸，抗壞血酸（vc），蜂蜜均為食品級。 菌種：酵母菌由微生物實驗室提供。 1.2主要設(shè)備 高速組織搗碎機、生化恒溫培養(yǎng)箱、蒸汽消毒器、數(shù)顯恒溫水浴鍋、超凈工作臺、離心機、糖度計、酒精計。 1.3方法 1.3.1工藝流程[6, 7]（見圖1） 1.3.2 工藝要點 1.3.2.1 菌種的活化與馴化 以麥芽汁培養(yǎng)基將酵母斜面活化3次。再分別經(jīng)10 %、20 %、30 %、40 %、50 %、60 %仙人掌汁的液體培養(yǎng)基，30 ℃，馴化3次，每次培養(yǎng) 2 d。 1.3.2.2 原料的選擇、清洗、消毒 選取嫩綠、肉莖多的仙人掌，剔除刺和無用部分，清洗掉表面灰塵、雜物，用0.5 %的過氧化乙酸浸泡3 min消毒處理，以殺死表面微生物。用消過毒的不銹鋼刀切成片狀，厚約22 mm。 1.3.2.3 護綠處理 仙人掌的護綠處理參照文獻[7]進行。以抑制仙人掌組織中酶的活性，避免酶促褐變。 1.3.2.4 仙人掌原汁的制備 將仙人掌切碎，放入組織搗碎機中破碎榨汁，所得汁液過濾即得仙人掌原汁。 1.3.2. ……（未完，全文共3329字，當(dāng)前只顯示802字，請閱讀下面提示信息。收藏仙人掌酒精發(fā)酵飲料的工藝分析） 上一篇：論蔗糖水解工藝在甘露醇生產(chǎn)上的應(yīng)用 下一篇：淺論科技寫作 相關(guān)欄目：五一和五四節(jié)日專題 剖析整改 綜合論文 |