| 標題：食用仙人掌醋酸發(fā)酵飲料的工藝流程 | ||
|
摘 要：將仙人掌預處理、榨汁、制取仙人掌汁，以實用酒精調(diào)配的仙人掌汁為發(fā)酵原液，采用醋酸菌進行醋酸發(fā)酵。用正交試驗設計出最佳的發(fā)酵工藝條件。生產(chǎn)的仙人掌醋，經(jīng)品嘗、勾調(diào)出含營養(yǎng)和保健功能的醋飲料。 關鍵詞：實用仙人掌；醋飲料；醋酸菌；酒精發(fā)酵；醋酸發(fā)酵 仙人掌又名鳳尾筋，老鴉舌，觀音掌，觀章刺等，為仙人掌科所有種類的統(tǒng)稱。全世界約有70~110個屬，200 ……（快文網(wǎng)http://m.hoachina.com省略317字，正式會員可完整閱讀）……
1 材料與方法 1.1材料 仙人掌: 米邦塔實用品種，采自荊州后湖生物科技園，掌大而厚，四至六月大。 蔗糖，檸檬酸，抗壞血酸（vc），蜂蜜均為食品級。 菌種：醋酸菌由微生物實驗室提供。 1.2主要設備 高速組織搗碎機、生化恒溫培養(yǎng)箱、蒸汽消毒器、數(shù)顯恒溫水浴鍋、超凈工作臺、離心機、阿貝折光儀、酒精計。 1.3方法 1.3.1工藝流程[5,6]（見圖1） 圖1仙人掌汁醋酸發(fā)酵飲料工藝流程 1.3.2 工藝要點 1.3.2.1 菌種活化、馴化與發(fā)酵劑制備 以米曲汁培養(yǎng)基將醋酸菌活化3次。再分別經(jīng)10 %、20 %、30 %、40 %、50 %、60 %仙人掌汁的液體培養(yǎng)基，30 ℃，200 r/min振蕩馴化3次。 發(fā)酵劑制備：將已馴化的醋酸菌經(jīng)液體試管、三角瓶擴大培養(yǎng)。 1.3.2.2 原料的選擇、清洗、消毒 選取嫩綠、肉莖多的仙人掌，剔除刺和無用部分，清洗掉表面灰塵、雜物，用0.5 %的過氧化乙酸浸泡3 min消毒處理，以殺死表面微生物。用消過毒的不銹鋼刀切成片狀，厚約22 mm。 1.3.2.3 護綠和脫澀處理 仙人掌的護綠和脫色處理參照文獻[5]進行。 1.3.2.4 仙人掌原汁的制備 將仙人掌切碎，放入組織搗碎機中破碎榨汁 ……（未完，全文共3421字，當前只顯示823字，請閱讀下面提示信息。收藏食用仙人掌醋酸發(fā)酵飲料的工藝流程） 上一篇：淺析齒形導向浮閥塔板 下一篇：做好課堂教學優(yōu)化工作提高教學效率淺析 相關欄目：五一和五四節(jié)日專題 |