標題:食用仙人掌醋酸發(fā)酵飲料的工藝流程

  摘 要:將仙人掌預處理、榨汁、制取仙人掌汁,以實用酒精調(diào)配的仙人掌汁為發(fā)酵原液,采用醋酸菌進行醋酸發(fā)酵。用正交試驗設計出最佳的發(fā)酵工藝條件。生產(chǎn)的仙人掌醋,經(jīng)品嘗、勾調(diào)出含營養(yǎng)和保健功能的醋飲料。
  關鍵詞:實用仙人掌;醋飲料;醋酸菌;酒精發(fā)酵;醋酸發(fā)酵
  仙人掌又名鳳尾筋,老鴉舌,觀音掌,觀章刺等,為仙人掌科所有種類的統(tǒng)稱。全世界約有70~110個屬,200 ……(快文網(wǎng)http://m.hoachina.com省略317字,正式會員可完整閱讀)…… 
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、味及營養(yǎng)和藥用成分,又擁有發(fā)酵醋特有的醋香味,是集營養(yǎng)和保健于一體的功能性飲料,倍受消費者的親睞。
  1 材料與方法
  1.1材料
  仙人掌: 米邦塔實用品種,采自荊州后湖生物科技園,掌大而厚,四至六月大。
  蔗糖,檸檬酸,抗壞血酸(vc),蜂蜜均為食品級。
  菌種:醋酸菌由微生物實驗室提供。
  1.2主要設備
  高速組織搗碎機、生化恒溫培養(yǎng)箱、蒸汽消毒器、數(shù)顯恒溫水浴鍋、超凈工作臺、離心機、阿貝折光儀、酒精計。
  1.3方法
  1.3.1工藝流程[5,6](見圖1)
  圖1仙人掌汁醋酸發(fā)酵飲料工藝流程
  1.3.2 工藝要點
  1.3.2.1 菌種活化、馴化與發(fā)酵劑制備
  以米曲汁培養(yǎng)基將醋酸菌活化3次。再分別經(jīng)10 %、20 %、30 %、40 %、50 %、60 %仙人掌汁的液體培養(yǎng)基,30 ℃,200 r/min振蕩馴化3次。
  發(fā)酵劑制備:將已馴化的醋酸菌經(jīng)液體試管、三角瓶擴大培養(yǎng)。
  1.3.2.2 原料的選擇、清洗、消毒
  選取嫩綠、肉莖多的仙人掌,剔除刺和無用部分,清洗掉表面灰塵、雜物,用0.5 %的過氧化乙酸浸泡3 min消毒處理,以殺死表面微生物。用消過毒的不銹鋼刀切成片狀,厚約22 mm。
  1.3.2.3 護綠和脫澀處理
  仙人掌的護綠和脫色處理參照文獻[5]進行。
  1.3.2.4 仙人掌原汁的制備
  將仙人掌切碎,放入組織搗碎機中破碎榨汁 ……(未完,全文共3421字,當前只顯示823字,請閱讀下面提示信息。收藏食用仙人掌醋酸發(fā)酵飲料的工藝流程

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