| 標題：液態(tài)乳品廠的工程設計與haccp |
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摘要 將haccp的思路引入乳品廠工藝設計中，使乳品廠的生產(chǎn)在硬件上得到有效的保障。采用haccp原理，分析液態(tài)奶生產(chǎn)工藝從原料奶驗收到成品出廠的整個工藝過程中可能存在的危害（ha）和關(guān)鍵控制點(ccp)，結(jié)合關(guān)鍵控制點在工廠設計時合理設計人物流與布置功能間等,優(yōu)化設計方案，保證乳品的安全。 關(guān)鍵詞 液態(tài)乳品 haccp 食品安全 食品生產(chǎn)需要硬件和軟件的�！ ǹ煳木W(wǎng)http://m.hoachina.com省略319字，正式會員可完整閱讀）…… 1、haccp體系的原理 haccp是一個龐大的管理體系[1]，其最基本的思想是：強調(diào)以事先的預防為主，強調(diào)防患（一切可能導致不衛(wèi)生的因素）于未然，因而與過去那種傳統(tǒng)的監(jiān)督方法（對產(chǎn)品事后檢驗，對發(fā)生了的食品事故進行緊急處理等）形成了鮮明的對比[2]。 haccp的基本原理包括[3]： 1.1、危害分析（hazard analysis） 確定與食品生產(chǎn)各階段有關(guān)的潛在危害。危害分析不僅要分析其可能發(fā)生的危害及危害的程度，也要涉及到有防護措施來控制這種危害。 1.2、確定關(guān)鍵控制點 ( identify ccp ) ccp是可以被控制的點，經(jīng)過控制可以使食品潛在的危害得以防止、排除或降至可接受的水平。 1.3、確定關(guān)鍵限值，保證ccp受控（set up critical limits for ccp） 1.4、確定監(jiān)控ccp的措施（monitor ccp） 監(jiān)控，是通過有計劃、有順序的觀察或測定以判斷ccp是否在控制中，并有準確的記錄，可用于未來的評價。 1.5、確立糾偏措施（take corrective action） 當監(jiān)控顯示ccp出現(xiàn)偏離關(guān)鍵限值時，要采取糾偏措施。 1.6、確立有效的記錄保存程序（set up record keeping system）要求把列有確定的危害性質(zhì)、ccp、關(guān)鍵限值、書面haccp計劃的準備、執(zhí)行、監(jiān)控、記錄保存和其它措施等，與執(zhí)行haccp計劃有關(guān)的信息 ……（未完，全文共3444字，當前只顯示829字，請閱讀下面提示信息。收藏液態(tài)乳品廠的工程設計與haccp） 上一篇：澄清型香蕉汁加工工藝研討分析（1） 下一篇：中小型污水處理廠除臭工藝探討 相關(guān)欄目：五一和五四節(jié)日專題 教師 就業(yè) 建筑 |