| 標(biāo)題：餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀特征及面臨的挑戰(zhàn)和發(fā)展趨勢(shì) |
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一、餐飲行業(yè)定義及分類 餐飲業(yè)基本上應(yīng)該涵蓋三個(gè)組成要素：一、必須要有餐食或飲料提供；二、有足夠令人放松精神的環(huán)境或氣氛；三、有固定場(chǎng)所；滿足顧客差異性的需求與期望，并獲得經(jīng)營(yíng)者的特定目標(biāo)與利潤(rùn)之商業(yè)行為。 餐食內(nèi)容大致可分為中餐、西餐、日本料理、快餐餐廳及異國(guó)風(fēng)味餐廳……等等。若依消費(fèi)方式來(lái)區(qū)分，又可分為豪華餐廳、主題餐廳、 ……（快文網(wǎng)http://m.hoachina.com省略292字，正式會(huì)員可完整閱讀）…… 2.無(wú)法事先預(yù)知 一般顧客在餐廳所接受的服務(wù)品質(zhì)，很難在消費(fèi)之前獲知或察覺(jué)，不像購(gòu)買其它商品，如洗衣機(jī)、沙發(fā)椅等日常用品，可事先檢視打量清楚，符合品質(zhì)要求標(biāo)準(zhǔn)后再行購(gòu)買。所以餐飲服務(wù)業(yè)更需要塑造良好的企業(yè)形象與口碑，使顧客在消費(fèi)前能了解餐廳所提供的服務(wù)品質(zhì)，產(chǎn)生正確的期望，減少對(duì)餐廳的抱怨。 3.異質(zhì)性 由于餐飲服務(wù)業(yè)是與客人商密度接觸的行業(yè)。同樣的服務(wù)員在不同時(shí)間與場(chǎng)合所提供給客人的服務(wù)，可能不盡相同，更何況不同的服務(wù)員所表現(xiàn)出來(lái)的服務(wù)品質(zhì)可能也不一樣。再者，不同顧客所需求的與期待的服務(wù)也因個(gè)人特質(zhì)而會(huì)有所不同，因此，如何克服此特性，達(dá)到餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化與一致性，是餐飲服務(wù)業(yè)古往今來(lái)的挑戰(zhàn)。 4.起伏不定的需求 由于餐廳的生意比較被動(dòng)，須等客人門才算，不管是外賣、外送或在餐廳里面用餐。對(duì)于客人的數(shù)量，以及所消費(fèi)的餐食，一般很難預(yù)估，所牽涉的因素也很廣，如客人對(duì)食物的喜好及交通、天候、情緒等的影響。在某些地方的餐飲業(yè)，淡旺季很明顯，較容易處理，在人力支持方面可事先安排，使管理上減少很多的困擾。但在菜肴的準(zhǔn)備與生產(chǎn)上，一樣是不容易。 5.產(chǎn)品無(wú)法儲(chǔ)存 餐廳有形的產(chǎn)品，如菜肴、點(diǎn)心，經(jīng)過(guò)短時(shí)間儲(chǔ)放就會(huì)變質(zhì)，如果沒(méi)有消 ……（未完，全文共6311字，當(dāng)前只顯示760字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀特征及面臨的挑戰(zhàn)和發(fā)展趨勢(shì)） 上一篇：試論工會(huì)組織在創(chuàng)建學(xué)習(xí)型企業(yè)活動(dòng)中的定位與作用 下一篇：談新形勢(shì)下煙草企業(yè)思想政治工作 |