| 標(biāo)題：敬老院各項(xiàng)規(guī)章制度 |
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一、敬老院炊事員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 _、敬老院的炊事員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)敬老院的五保老人進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)； _、炊事員要定期組織敬老院的五保老人進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 _、炊事員每年接受一次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)考試，對(duì)衛(wèi)生知識(shí)考試不合格者將解除聘用合同； 二、食品添加劑使用管理制度 _、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，敬老院食堂不得貯存亞硝酸鹽； _、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買； _、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫? ……（快文網(wǎng)http://m.hoachina.com省略712字，正式會(huì)員可完整閱讀）…… �。ㄈ┦卟祟惛鶕�(jù)不同品種進(jìn)行粗加工： _、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用； 根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用； （四）粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。 �。ㄎ澹┴�(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。 六、敬老院食堂原料采購索證制度 _、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購常識(shí)； _、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀； _、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理； _、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常； _、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。 七、餐具、用餐清洗消毒制度 _、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛簦賹⒉途咧糜诹硪徊途呦礈觳蹆?nèi)用洗滌劑沖洗干凈； _、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上； _、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒； _、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用； _、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用； _、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以__%的酒精擦拭消毒）； _、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。 八、敬老院食堂衛(wèi)生管理制度 _、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查； _、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”； _、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）； _、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙； _、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗； _、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手； _、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。 九、敬老院食堂衛(wèi)生檢查制度 _、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)）制度； _、院長定期檢查（每周三下午）； _、炊事員自查（每天上午）； _、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）； _、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角； _、查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。 十、敬老院防投毒措施 _、加強(qiáng)門衛(wèi)及值班管理，嚴(yán)格執(zhí)行出入登記制度； _、嚴(yán)把采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)； _、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時(shí)上鎖； _、廚房內(nèi)除本院人員外，任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開時(shí)要鎖門； _、定期對(duì)五保戶進(jìn)行食品安全知識(shí) ……（未完，全文共3331字，當(dāng)前只顯示1850字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏敬老院各項(xiàng)規(guī)章制度） 上一篇：民政局實(shí)施行政許可辦法 下一篇：區(qū)民政局行政執(zhí)法質(zhì)量考核評(píng)議制度 相關(guān)欄目：民政 統(tǒng)戰(zhàn)民政 規(guī)章制度 政治法律 |