| 標(biāo)題：關(guān)于豆奶粉的穩(wěn)定性研究 | ||
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摘要：豆奶粉穩(wěn)定性受生產(chǎn)過(guò)程諸多因素的影響，本研究主要從對(duì)其影響較大的均質(zhì)條件、ph值、殺菌條件、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、濃度及干燥條件等工藝參數(shù)著手，通過(guò)研究影響豆奶粉穩(wěn)定性的各種因素對(duì)比實(shí)驗(yàn)，找出提高豆奶粉穩(wěn)定性的方法。 關(guān)鍵詞：豆奶粉 蛋白質(zhì) 穩(wěn)定性 1前言 大豆[1-2]含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，含有40%左右的蛋白質(zhì)、18%左右的脂肪和17%的碳水化合物，此外還含有豐富的維生素。大豆蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體必需的8種氨基酸，除了蛋氨酸稍低外，其余含量都較高，其氨基 ……（快文網(wǎng)http://m.hoachina.com省略409字，正式會(huì)員可完整閱讀）……
組織狀態(tài)：粉狀或微粒狀，無(wú)結(jié)塊，無(wú)硬粒，無(wú)焦粉。 色 澤：淡黃色或乳白色。 沖 調(diào) 性：溫水沖調(diào)后下沉快，易溶解。 2.2.2 理化指標(biāo)要求 蛋白質(zhì)≥15% 脂肪≥8% 總糖≤60% 水分≤5% 溶解度≥88% 沉淀指數(shù)≤0.1 不溶性膳食纖維≥1% 酸度≤10g/kg 灰分≤3% 尿素酶活性—陰性 砷≤0.5mg/kg 鉛≤1mg/kg 銅≤10.0 mg/kg 食品添加劑-符合gb2760的規(guī)定 2.2.3 微生物指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)≤30000(個(gè)/g) 大腸菌群≤90(個(gè)/100g) 致病菌不得檢出 2.3 實(shí)驗(yàn)處理 豆奶粉的生產(chǎn)主要包括豆奶的制備、調(diào)配和噴霧干燥三大部分。其生產(chǎn)的主要過(guò)程是：先將大豆按一定的方法制成豆奶，然后按配方向豆奶中添加其他配料，最后經(jīng)殺菌、均質(zhì)和噴霧干燥制成豆奶粉。本研究按此工藝進(jìn)行分析。 2.3.1 計(jì)算溶液中蛋白質(zhì)的含量 將大豆粉碎后，用足量的溶劑溶出可溶性物質(zhì)，并將不溶物濾掉，定量濾液中的含氮量，就能算得蛋白質(zhì)的含量，即它的溶出程度，即此時(shí)大豆蛋白質(zhì)中可溶性大豆蛋白質(zhì)所占的百分比。 2.3.2 測(cè)定大豆的等電點(diǎn) 大豆蛋白質(zhì)是兩性電解質(zhì)，在等電點(diǎn)時(shí)，達(dá)到蛋白質(zhì)的溶解度最低。那么通過(guò)在不同的ph溶液中的溶解度就能測(cè)定大豆蛋白的等電點(diǎn)。 2.3.3 調(diào)節(jié)ph值 通過(guò)調(diào)節(jié)豆乳的ph值[14]，測(cè)定豆乳中可溶性蛋白質(zhì)的含量，即可測(cè)得此時(shí)蛋白質(zhì)的溶解度，然后分析是否對(duì)豆奶粉的穩(wěn)定性有影響。 2.3.5 調(diào)配時(shí)加入鹽的分析 在調(diào)配時(shí)加入不同種類和不同濃度的鹽，分析不同種類的鹽對(duì)豆奶中蛋白質(zhì)的溶解度的影響。 2.3.6 濃度的影響 調(diào)節(jié)豆奶噴霧干燥前的濃度，分析不同的濃度噴霧干燥后，豆奶粉蛋白質(zhì)變性情況和對(duì)成品品質(zhì)的影響。 2.3.7 ……（未完，全文共4418字，當(dāng)前只顯示1064字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏關(guān)于豆奶粉的穩(wěn)定性研究） 上一篇：淺析灰環(huán)氧酯中涂漆 下一篇：淺析木薯酒精產(chǎn)業(yè)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益（2） 相關(guān)欄目：工商 安全講話 大學(xué)生 調(diào)研報(bào)告 綜合論文 |