| 標題：醬油生產haccp體系的建立 | ||
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摘要：在醬油的生產過程中運用haccp原理，確定關鍵控制點，建立監(jiān)控程序，制訂糾偏措施，在實際生產中顯著提高了醬油的質量。 關鍵詞：醬油、haccp、關鍵控制點、糾偏措施 1 前言 醬油是我國的傳統(tǒng)調味品，深受消費者喜愛。隨著生活水平的提高，人民對食品營養(yǎng)、安全等方面的要求上升，傳統(tǒng)調味品的衛(wèi)生質量越來越受到重視。再加上我國加 ……（快文網http://m.hoachina.com省略297字，正式會員可完整閱讀）……
2 haccp體系的建立 2.1 產品說明、用途及消費對象 醬油的主要原料為水、脫脂大豆、麩皮、食鹽等。有時會使用核苷酸鮮味劑（i+g）等添加劑。使用玻璃瓶、pet瓶等材料包裝,在常溫、避日曬和雨淋的條件下保存。 醬油作為調味品使用，消費_廣泛。針對不同的消費人群可以在醬油生產中添加功能性物質來制取功能性醬油。 2.2 繪制并現場驗證生產工藝流程圖[2] 原料(大豆、小麥)→篩選、預處理→原料蒸煮(種曲、面粉)→接種拌料→通風制曲→鹽稀態(tài)發(fā)酵→生醬油→調配→加熱滅菌→澄清過濾→巴氏滅菌→裝瓶→成品 2.3 危害分析 危害分析需要對醬油生產的各個環(huán)節(jié)進行分析，包括原料接收貯存、原料蒸煮、制曲、發(fā)酵、提取、配兌、滅菌和灌裝等各個環(huán)節(jié)可能存在生物、化學、物理的危害及危害產生的原因,針對造成這些危害的原因制定出預防控制措施。危害分析過程見表1。 2.4 關鍵控制點的確定（ccp） 關鍵控制點(ccp)是控制食品安全的必要步驟，原則上關鍵控制點要控制的危害是在后面步驟不能消除或控制的危害，通過對醬油生產過程的危害分析確定了大豆等原輔料的接收貯存、菌種的使用與管理、醬油滅菌、包裝容器的接收及消毒、灌裝5個關鍵控制點，見表2。 2 ……（未完，全文共6410字，當前只顯示771字，請閱讀下面提示信息。收藏醬油生產haccp體系的建立） 上一篇：論鈣和褐變抑制劑對鮮切菠蘿影響的初步研究 下一篇：淺論廣西滑石的深加工開發(fā)現狀及其發(fā)展方向 相關欄目： |