標(biāo)題:淺論味精自動化生產(chǎn)工藝

  摘要:味精是發(fā)酵工業(yè)的典型產(chǎn)品之一,生產(chǎn)工序復(fù)雜,工藝參數(shù)要求嚴(yán)格。目前國內(nèi)味精生產(chǎn)的規(guī)模仍在繼續(xù)擴(kuò)大,企業(yè)競爭日益加劇,但是味精生產(chǎn)的自動化水平仍然較低,原料能源消耗大、設(shè)備利用率低,產(chǎn)品收率不穩(wěn)定。尤其是發(fā)酵過程的總體自動化技術(shù)落后,使味精生產(chǎn)的主要工序得不到有效的監(jiān)控。本文簡要闡述了味精自動化生產(chǎn)的工藝流程。
  關(guān)鍵詞:味精、谷氨酸鈉、自動化
  味精又稱谷氨酸鈉,在化學(xué)上稱為l-谷氨酸單鈉,是人們生活中重要的調(diào)味品之一。在比較其生產(chǎn)工藝之前,先更正一下 ……(快文網(wǎng)http://m.hoachina.com省略401字,正式會員可完整閱讀)…… 
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前大多數(shù)味精廠都使用淀粉作為原材料。淀粉先要經(jīng)過液化階段。然后在與β-淀粉酶作用進(jìn)入糖化階段。首先利用α-淀粉酶將淀粉漿液化,降低淀粉粘度并將其水解成糊精和低聚糖,應(yīng)為淀粉中蛋白質(zhì)的含量低于原來的大米,所以經(jīng)過液化的混合液可直接加入糖化酶進(jìn)入糖化階段,而不用像以大米為原材料那樣液化后需經(jīng)過板筐壓濾機(jī)率去大量蛋白質(zhì)沉淀。液化過程中除了加淀粉酶還要加氯化鈣,整個液化時間約30min。一定溫度下液化后的糊精及低聚糖在糖化罐內(nèi)進(jìn)一步水解為葡萄糖。淀粉漿液化后,通過冷卻器降溫至60℃進(jìn)入糖化罐,加入糖化酶進(jìn)行糖化。糖化溫度控制在60℃左右,ph值4.5,糖化時間18~32h。糖化結(jié)束后,將糖化罐加熱至80~85℃,滅酶30min。過濾得葡萄糖液,經(jīng)過壓濾機(jī)后進(jìn)行油水分離(一冷分離,二冷分離),再經(jīng)過濾后連續(xù)消毒后進(jìn)入發(fā)酵罐。
  1.2谷氨酸發(fā)酵發(fā)酵
  谷氨酸發(fā)酵過程消毒后的谷氨酸培養(yǎng)液在流量監(jiān)控下進(jìn)入谷氨酸發(fā)酵罐,經(jīng)過罐內(nèi)冷卻蛇管將溫度冷卻至32℃,置入菌種,氯化鉀、硫酸錳、消泡劑及維生素等,通入消毒空氣,經(jīng)一段時間適應(yīng)后,發(fā)酵過程即開始緩慢進(jìn)行。谷氨酸發(fā)酵是一個復(fù)雜的微生物生長過程,谷氨酸菌攝取原料的營養(yǎng),并通過體內(nèi)特定的酶進(jìn)行復(fù)雜的生化反應(yīng)。培養(yǎng)液中的反應(yīng)物透過細(xì)胞壁和細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi),將反應(yīng)物轉(zhuǎn)化為谷氨酸產(chǎn)物。整個發(fā)酵過程一般要經(jīng)歷3個時期,即適應(yīng)期、對數(shù)增長期和衰亡期。每個時期對培養(yǎng)液濃度、溫度、ph值及供風(fēng)量都有不同的要求。因此,在發(fā)酵過程中,必須為菌體的生長代謝提供適宜的生長環(huán)境。經(jīng)過大約34小時的培養(yǎng),當(dāng)產(chǎn)酸、殘?zhí)恰⒐饷芏鹊戎笜?biāo)均達(dá)到一定要求時即可放罐。
  1.3 谷氨酸提取與谷氨酸鈉生產(chǎn)工藝
  該過程在提取罐中進(jìn)行。利用氨基酸兩性的性質(zhì),谷氨酸的等電點在為ph3.0處,谷氨酸在此酸堿度時溶解度最低,可經(jīng)長時間的沉淀得到谷氨酸。粗得的官司谷氨酸經(jīng)過干燥后分 ……(未完,全文共4328字,當(dāng)前只顯示1042字,請閱讀下面提示信息。收藏淺論味精自動化生產(chǎn)工藝

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