標(biāo)題:論金花茶保健飲料加工工藝(1)

  摘要:探討了金花茶保健飲料的加工工藝和最佳配方、色澤保持以及澄清的最佳處理方法,研制出一種具有金花茶獨(dú)特風(fēng)味,甘甜清涼,回味悠長,并具有調(diào)節(jié)血脂、清咽潤肺等功效的金花茶保健飲料。
  關(guān)鍵詞:金花茶;保健飲料;色澤保持;澄清
  中圖分類號: ts275.4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼: a
  金花茶(camellia chrysantha(hu)tuyama) 屬山茶科、山茶屬、金花茶組、金花茶系植 ……(快文網(wǎng)http://m.hoachina.com省略339字,正式會員可完整閱讀)…… 
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花茶保健飲料。
  1 材料與方法
  1.1 材料和設(shè)備
  1.1.1 實(shí)驗(yàn)材料:金花茶濃縮液由廣西富新科技股份有限公司提供;槐花、羅漢果和薄荷為市售中草藥;β-環(huán)狀糊精、 抗壞血酸、山梨糖醇為市售食品添加劑;海藻糖(純度≥98%)由廣西南寧中諾生物工程有限公司提供。
  1.1.2 主要儀器設(shè)備:多功能不銹鋼提取罐、板框過濾機(jī)(200目)、不銹鋼調(diào)配罐、高壓均質(zhì)機(jī)、紫外可見分光光度計(jì)(shimadzu uv-9100型)、離心機(jī)、不銹鋼儲罐等。
  1.2 工藝流程
  1.3 操作要點(diǎn)
  1.3.1 羅漢果、槐花、薄荷浸提液的制備
  選用優(yōu)質(zhì)羅漢果,將羅漢果的外皮洗凈,掰開將其果仁逐個(gè)分開;將無雜質(zhì)、無蟲害的槐花和薄荷分別用蒸餾水清洗干凈;將上述原料分別放入多功能不銹鋼提取罐中,加50倍(按質(zhì)量計(jì))的蒸餾水,于70-75℃浸提15 min,經(jīng)板框過濾機(jī)(200目)過濾,分別得到濾液,冷卻待用。
  1.3.2 金花茶濃縮液的稀釋、脫苦
  金花茶濃縮液具有較強(qiáng)烈的苦澀味[4,6],對飲料成品的品質(zhì)(特別是口感)影響較大,需對金花茶濃縮液進(jìn)行稀釋、脫苦。將金花茶濃縮液(茶多酚含量為1.52 x 104mg/ml,固形物含量為8%)以蒸餾水按1:10的比例稀釋,以稀釋液計(jì),加入0.5%的β-環(huán)狀糊精充分?jǐn)嚢杈鶆颍忙?環(huán)狀糊精的包埋作用對金花茶的苦澀味進(jìn)行微膠囊化處理,以達(dá)到緩解苦澀味的目的。
  1.3.3 調(diào)配
  金花茶稀釋液25%,羅漢果浸提液25%,薄荷浸提液15%,槐花浸提液10%,海藻糖 ……(未完,全文共1464字,當(dāng)前只顯示881字,請閱讀下面提示信息。收藏論金花茶保健飲料加工工藝(1)

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