| 標(biāo)題：淺析高纖維椰果的研制 |
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摘要：高纖維椰果是用新鮮椰子水經(jīng)醋酸發(fā)酵，由液面上層形成的不溶于水的白色或乳白色凝膠狀物，可依加工需求切割成不同形狀。本文主要介紹高纖維椰果的制作工藝，該工藝主要分為復(fù)水除酸、煮糖液、混合加熱、靜置蜜汁、熱灌裝、封口、燈檢、殺菌、清洗、保溫、貯藏等幾個(gè)步驟。成品質(zhì)量指標(biāo)為口感光滑細(xì)膩，氣味酸甜，色澤為乳白色，ph在4.0以下，總酸在0.1％～0.3％之間，固形物含量大于80%，菌落總數(shù) ……（快文網(wǎng)http://m.hoachina.com省略332字，正式會(huì)員可完整閱讀）…… 夾層鍋， 膠體磨， 200目板框過濾器，攪拌器 ，糖度計(jì) ，封口機(jī)，壓力鍋。 2 工藝流程 3 操作要點(diǎn) 3.1 復(fù)水除酸 將壓縮的高纖維椰果12.5公斤放于塑料桶中,先加少量清水將椰果浸泡,使粘了一塊的椰果分散開,繼續(xù)慢慢的加入清水,應(yīng)不斷的攪拌,使壓縮的椰果盡快恢復(fù)原狀,,這樣應(yīng)浸泡1～1.5小時(shí)后用紗網(wǎng)撈起，并用水沖洗，瀝干后倒掉第一次清水. 第二次加入與第一次相同量的水，也應(yīng)不斷的攪拌，這樣使得椰果中的酸水盡快除掉,以保證成品的酸度和ph，這樣浸泡大概需要0.5～1小時(shí)后，撈起瀝干后再進(jìn)行第三次浸泡,在個(gè)過程中也應(yīng)該不斷的攪拌，這樣可縮短去酸時(shí)間，加快復(fù)水，浸泡終了，撈起少許椰果并瀝干，在椰果滴水不成線的情況下，用ph試紙測(cè)定椰果內(nèi)水分的ph值，應(yīng)該在6～7之間。 3.2 煮糖液 以白砂糖:水=7:3的比例加入夾層鍋中，加熱并不斷的攪拌，盡量使糖快速、充分溶解，當(dāng)糖溶解并煮開后用糖度計(jì)測(cè)定，其糖度應(yīng)為70°。 3.3 糖液過濾 將煮好的糖水用200目板框過濾器過濾，以免有黑點(diǎn)或雜質(zhì)，影響成品的外觀。 3.4 混合、加熱 將浸泡好的椰果與煮好的70°糖水以1:0.65的比例混合放于夾層鍋中，椰果為75公斤，糖液為53.5公斤，同時(shí)應(yīng)加入用水溶解并過濾的檸檬酸105克，并加入用6公斤水和34克三仙膠混合經(jīng)膠體磨輾磨后并用200目板框過慮后使用的增稠劑。混合好后加熱，并不斷的攪拌，攪拌的過程中切記不能用旋轉(zhuǎn)速度超過6 ……（未完，全文共3582字，當(dāng)前只顯示862字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏淺析高纖維椰果的研制） 上一篇：論真空冷凝系統(tǒng)新設(shè)備——噴射霧化式冷凝器 下一篇：用信息論原理指導(dǎo)研討論文 相關(guān)欄目：綜合論文 |