| 標題：員工餐廳標準化管理規(guī)范 |
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員工餐廳標準化管理規(guī)范 一、主食質(zhì)量標準 1、饅頭、花卷等面類主食要求堿量合適，不黃不酸，個勻量足，外觀良好。（每次扣10元） 二、副食質(zhì)量標準 1、蔬菜必須摘除泥草、黃葉及不能食用部分，清洗干凈，切成絲、片、條、塊、段、末和各種花樣形式，做到大小一致，粗細厚薄均勻，長短相等。順序必須是摘、洗、切、炒。（每次扣10元） 2、配菜要求：合理的顏色搭配，營養(yǎng)搭配，葷素搭配，成本適宜，并具有美觀悅目的作用。（每次扣10元） 3、烹飪要求：嚴格操作程序，用火適宜，火候準確，適時投料，油量適當，調(diào)料計費合適，烹調(diào)要達到不焦、不生、色正、味好、形美，各類營養(yǎng)盡量不受損失。（每次20元） 三、花樣品種標準 1、早餐：主食4種以 ……（快文網(wǎng)http://m.hoachina.com省略566字，正式會員可完整閱讀）…… 4、原料的取用、發(fā)放，應本著先進先出先用的原則，以防日久變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)一次，否則，罰款5元。 5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與無腥味的分開，發(fā)現(xiàn)一次，否則，罰款5元。 6、冰箱應經(jīng)常清洗，保持清潔干凈，隨開隨關，防止熱氣侵入，否則，發(fā)現(xiàn)一次，罰款5元。 7、熟食品、鹵菜等應妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)，否則，發(fā)現(xiàn)一次，罰款5元。 8、直接入口的食品不得用手直接拿取，包裝紙的食品應使用各種工具拿取，否則，發(fā)現(xiàn)一次，罰款5元。 9、調(diào)料器具應加蓋，防止沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)味器具內(nèi)使用，并要保持潔凈，否則，發(fā)現(xiàn)一次，罰款5元。 10、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的飯菜，以防食物中毒，發(fā)現(xiàn)一次，罰款50元。 六、餐具衛(wèi)生標準 餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。 1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，現(xiàn)將里面的殘存物清理干凈，加清洗劑洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好以防灰塵，否則，發(fā)現(xiàn)一次，罰款5元。 2、餐具柜應經(jīng)常用洗潔精洗滌干靜，餐具擺放整齊，關閉柜門，否則，發(fā)現(xiàn)一次，罰款5元。 七、環(huán)境衛(wèi)生標準 1、周圍環(huán)境應打掃干凈，地溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口，否則，發(fā)現(xiàn)一次，罰款20元。 2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂的害蟲，在食堂周圍，早晚打滅蠅藥水，晚上應將食品蓋好以防蟲咬，否則，發(fā)現(xiàn)一次，罰款20元。 3、餐廳和各操作間地面要保持干凈，四壁無塵，窗明地靜，售飯完畢后，應打掃干凈操作臺，并將地面拖干凈。發(fā)現(xiàn)一次罰當事人10元/次。 4、不亂倒垃圾，不亂倒污水，發(fā)現(xiàn)一次，罰款20元，否則，發(fā)現(xiàn)一次，罰款20元。 5、門窗應有防蠅設施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風。 八、個人衛(wèi)生標準 1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲，上班時間杜絕穿拖鞋、赤腳丫。否則，發(fā)現(xiàn)一次，罰款5元。 2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀表整潔，不得佩戴首飾上班，否則，發(fā)現(xiàn)一次，罰款10元。 3、上廁所時應脫下工作服，出廁時應洗手，否則，發(fā)現(xiàn)一次，罰款10元。 4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不得接觸食品，否則，發(fā)現(xiàn)一次，罰款100元。 九、飲食衛(wèi)生“五四制” （一）原料到成品實行“四不制度” 1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料； 2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料； 3、廚 ……（未完，全文共2444字，當前只顯示1471字，請閱讀下面提示信息。收藏員工餐廳標準化管理規(guī)范） 上一篇：市疾控中心在探索中穩(wěn)步發(fā)展 下一篇：推動鄉(xiāng)鎮(zhèn)財政財務網(wǎng)絡化管理 |