| 標(biāo)題：學(xué)院后勤管理處創(chuàng)建滿意食堂工作匯報材料 |
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《漢書》云：“王者以民為天，而民以食為天。” 現(xiàn)在看來還要加一句“食者以安為先”，食品安全直接關(guān)系到廣大師生的身體健康與生命安全。近年來，我校餐飲工作始終堅持安全第一、健康至上的指導(dǎo)思想，把食品安全放在第一位，作為重中之重。始終堅持“三服務(wù)，兩育人”宗旨，把食堂的穩(wěn)定、安全作為教學(xué)、科研、生活秩序穩(wěn)定的重要保障；把服務(wù)師生，讓師生滿意作為食堂工作的重要目標(biāo)；把服務(wù)育人，管理育人作為食堂工作的重要內(nèi)容。通過創(chuàng)新模式，健全制度，隊伍建設(shè)，強(qiáng)化管理，狠抓落實等一系列舉措，抓穩(wěn)定、促健康、保安全，使食堂工作有了很大成效，目前已基本實現(xiàn)廚房設(shè)備現(xiàn)代化、加工生產(chǎn)流程化、飯菜品種多樣化、食品安全責(zé)任化、銷售控制一體化、就餐環(huán)境溫馨化、管理服務(wù)人性化標(biāo)準(zhǔn)，獲得了廣大師生的充分認(rèn)可。 師生滿意度在95%以上，學(xué)生食堂就餐率在90%以上，學(xué)校食堂工作正朝著安全、穩(wěn)定、高效的良性軌道發(fā)展。2008年被省衛(wèi)生廳授予“食品衛(wèi)生等級a級單位”；2009年被省教育廳授予“衛(wèi)生安全先進(jìn)集體”；2011年被省教育廳授予“全省食品衛(wèi)生工作現(xiàn)場會示范單位”；2010年在全國農(nóng)業(yè)院校飲食工作會議上進(jìn)行了主題發(fā)言。目前我校是吉林省飯店餐飲烹飪協(xié)會團(tuán)體會員、常務(wù)理事單位；省高�；飳�(wù)理事單位。 一、黨委重視、領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心 多年來，學(xué)校黨委對食堂安全穩(wěn)定工作非常重視，對食堂的建設(shè)和改造給予了極大的支持。為?si閶筒鴕�，讣{憑筒突肪場?br> 2007年，在學(xué)校教學(xué)、科研經(jīng)費(fèi)及其緊張的情況下，黨委從科學(xué)發(fā)展角度出發(fā)，決定將原來二食堂改為其它教學(xué)設(shè)施，投資1500多萬元，新建一棟1萬平方米的大學(xué)生餐飲中心，同時累計投資400多萬元購置先進(jìn)的廚房設(shè)備。要求新食堂從規(guī)劃設(shè)計到建筑施工，要以標(biāo)準(zhǔn)化 ……（快文網(wǎng)http://m.hoachina.com省略1253字，正式會員可完整閱讀）…… 通過深化改革和創(chuàng)新模式的運(yùn)行，食堂工作取得了卓有成效的進(jìn)展，管理水平不斷提高，食品安全防范能力不斷加強(qiáng)，師生滿意率不斷上升。 三、全過程控制，切實將食品安全工作落到實處 �。ㄒ唬⿲嵭性牧辖y(tǒng)一采購，確保進(jìn)口安全 把好食品安全關(guān)，必須首先把好原材料源頭關(guān)。我校采取主體準(zhǔn)入、質(zhì)量準(zhǔn)入、市場巡查、危品退市、分類監(jiān)管、預(yù)警防范六項制度加強(qiáng)了對原料采購的管理。實行招標(biāo)采購、招商采購和集體定點(diǎn)采購相結(jié)合。中心內(nèi)各食堂、各目標(biāo)管理窗口所使用的原材料全部由學(xué)校統(tǒng)一采購，對“米、面、油、干調(diào)、肉、蛋、設(shè)備”等進(jìn)行企業(yè)準(zhǔn)入招標(biāo)，即：每年每一品種選擇3家準(zhǔn)入企業(yè)，交納誠信保證金，通過每月月底送樣、質(zhì)量鑒定、網(wǎng)上公開報價確定供應(yīng)商，當(dāng)月價格、質(zhì)量一經(jīng)確定不得改變。另外對新鮮黃花菜、各類豆角等危險菜品采取終身退市，一律不準(zhǔn)采購。每學(xué)期會同審計處、財務(wù)處、學(xué)生代表對市場價格和產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行市場巡查。對未招標(biāo)的批量物資集中定點(diǎn)采購。嚴(yán)格執(zhí)行索證制度和食品質(zhì)量安全qs準(zhǔn)入制度。豆?jié){、豆腐、面條、半成品蔬菜等均由食堂統(tǒng)一加工，使用部門按成本價領(lǐng)用。通過幾年來的運(yùn)行，規(guī)范了操作，確保了原料安全，提高了質(zhì)量，杜絕了腐敗，降低了成本。 �。ǘ⿵�(qiáng)化現(xiàn)場管理，實施過程控制 按規(guī)定程序進(jìn)行挑選、清洗、加工、切配、烹飪、銷售。采取分類監(jiān)管、定點(diǎn)存放的辦法，完善了流程管理，重點(diǎn)強(qiáng)化了對葉菜浸泡、鮮蛋清洗、冰箱冰柜的分級分類量化管理等工作。實施“整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全” 的6s管理，實現(xiàn)了廚房地面無水化作業(yè)，使現(xiàn)場管理井井有條，確保加工生產(chǎn)流程科學(xué)規(guī)范，避免交叉污染和二次污染的發(fā)生。食品加工過程做到“四分開，四到位”即：生熟分開、冷熱分開、物品與原料分開、成品與半成品分開；蔬菜挑選存放到位、葉菜浸泡時間到位、物品按標(biāo)識擺放到位、盛放器具消毒到位。所有物品力爭做到“有名有位”；機(jī)械設(shè)備專人專用。與此同時，食堂從業(yè)人員定期體檢并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和操作習(xí)慣，加強(qiáng)門禁管理，嚴(yán)禁非本食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間及原料存放間，加強(qiáng)值班值宿，實行全餐廳24小時跟蹤錄像，防止投毒事件發(fā)生。制定了食品安全突發(fā)事件預(yù)案，把食品安全工作做為重中之重，為食堂工作的健康發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。 �。ㄈ﹪�(yán)格銷售控制，注重末端管理 建立了出售預(yù)檢制度、食品留樣制度、剩食處理制度。每餐制作好的飯菜必須填寫銷售申請，經(jīng)餐廳經(jīng)理審批后方可銷售。為確保售出食品可溯源，食堂所有窗口出售的食品全都要在專用柜中留樣150克，保留48小時。另外嚴(yán)格對經(jīng)營項目的細(xì)分管理，各窗口副食經(jīng)營品種特色鮮明，原則上不重復(fù)，面食類干濕面分開操作，分開銷售，避免了內(nèi)部惡性競爭。做到各個環(huán)節(jié)都有制度，有登記、有落實、有責(zé)任人。 （四）餐具實行統(tǒng)一管理，確保使用安全 飲食中心學(xué)生所使用的餐具全部由學(xué)校提供，由飲食中心統(tǒng)一發(fā)放、回收、消毒。飲食中心在每個食堂都配有專用洗碗機(jī)，嚴(yán)格遵守洗消流程規(guī)定。為確保消毒徹底，我校所有餐具全部實行熱風(fēng)消毒柜二次消毒，確保餐具安全。并定期向衛(wèi)生職能部門送檢，檢驗合格率均為100%。 四、科學(xué)管理，建立食堂安全穩(wěn)定的長效機(jī)制 高校食堂穩(wěn)定與食品安全工作是一項長期而艱巨的任務(wù)，要想實現(xiàn)長治久安，光靠領(lǐng)導(dǎo)的熱情和能力，以及廣大員工對飲食工作的事業(yè)心和責(zé)任心是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。領(lǐng)導(dǎo)不能總在一個崗位，員工也要流動，當(dāng)他們的熱心、責(zé)任心和事業(yè)心受到挫折怎么辦？所以要想讓食堂能夠持續(xù)不斷提升餐飲服務(wù)能力和食品安全保障能力，最可靠的辦法就是建立系統(tǒng)的長效管理機(jī)制，實現(xiàn)科學(xué)管理。只有這樣才能做到今天和明天一樣，領(lǐng)導(dǎo)在和不在一樣，檢查時和不檢查時一樣�；谝陨峡紤]，我們重點(diǎn)抓了以下四項工作。 �。ㄒ唬⿲�(dǎo)入iso標(biāo)準(zhǔn)，實現(xiàn)食品質(zhì)量和食品安全的科學(xué)管理。 2010年年初，我們在全校飲食系統(tǒng)導(dǎo)入iso9001質(zhì)量管理體系和iso22000食品安全管理體系，當(dāng)年11月份通過了兩項認(rèn)證。2011年6月成功通過復(fù)評。通過iso9001質(zhì)量管理體系的導(dǎo)入和認(rèn)證，創(chuàng)造了員工充分參與管理的環(huán)境；明確了以師生為中心的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)；實現(xiàn)了全過程的縱向流程安全控制；建立了全范圍的橫向質(zhì)量安全控制；完善了包括服務(wù)規(guī)范、質(zhì)量規(guī)范、監(jiān)督規(guī)范在內(nèi)的各項管理制度。通過iso22000食品安全管理體系的導(dǎo)入和認(rèn)證，充分認(rèn)識了人的因素在食品安全管理中的重要性，強(qiáng)化了人力資源管理；注重了食品加工環(huán)境的管理，進(jìn)一步改善了基礎(chǔ)設(shè)施條件；建立客觀適用的管理記錄，從而記錄各個過程的結(jié)果，為控制各個過程的行為和追溯提供依據(jù)。 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視飲食中心的認(rèn)證工作，明確要求認(rèn)證工作不能走過場、流于形式，必須持久地、不擇不扣的按照認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求認(rèn)真做好食堂每一項工作，使我校食堂管理工作進(jìn)一步邁向標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化、規(guī)范化、制度化軌道。 �。ǘ┩晟埔�(guī)章制度，規(guī)范崗位職責(zé)，強(qiáng)化監(jiān)督作用 常言道：人治治一時，法治治一世。體現(xiàn)在學(xué)校后勤工作上就是用人管，管一時；用制度管，管長遠(yuǎn)。我校后勤飲食中心非常重視管理過程中的制度化和規(guī)范化建設(shè)，不斷完善各項規(guī)章制度和崗位職責(zé)。先后制定了衛(wèi)生管理、倉儲保管、食品加工等各 ……（未完，全文共6768字，當(dāng)前只顯示3259字，請閱讀下面提示信息。收藏學(xué)院后勤管理處創(chuàng)建滿意食堂工作匯報材料） 上一篇：世界各地考試作弊發(fā)展情況說明史 下一篇：六五普法規(guī)劃評論：學(xué)習(xí)宣傳社會主義法律體系 相關(guān)欄目：教育 學(xué)校 后勤 管理 創(chuàng)建活動 工作體會 工作總結(jié) 工作匯報 思想?yún)R報 申報材料 學(xué)習(xí)材料 |