| 標(biāo)題：淺談青草湖黃酒 |
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淺談青草湖黃酒 安徽省青草湖酒業(yè)有限公司系安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，建廠26年來，一直視產(chǎn)品質(zhì)量為生命，產(chǎn)品出口19年來從未出現(xiàn)過質(zhì)量事故，如今該公司產(chǎn)品擁有五大系列幾十個品種，不同品種的色、香、味各有其獨特之妙。即色：呈琥珀色；透明澄清、純凈可愛，使人賞心悅目。香：有誘人的馥郁芳香。味：醇厚甘鮮、回未無窮、酒性柔順。具甜、酸、柔、綿、爽兼?zhèn)涞牡湫惋L(fēng)格。 發(fā)展青草湖黃酒，符合國家提倡酒類發(fā)展方向：即低酒度、低耗糧、高營養(yǎng)，同時也符合國際酒類消費趨勢：即低酒度、營養(yǎng)和保健功能。青草湖黃酒可三飲三佐：即冷飲、熱飲和常溫飲用及佐餐、佐味、佐藥。因此說黃酒是具有發(fā)展前途的酒種。 青草湖黃酒又名宣城老酒。系列產(chǎn)品主要有：特加飯酒、加飯酒、花雕酒、元紅 ……（快文網(wǎng)http://m.hoachina.com省略564字，正式會員可完整閱讀）…… 安徽省青草湖酒業(yè)有限公司擁有11000畝良田，根據(jù)釀制優(yōu)質(zhì)黃酒的要求統(tǒng)一種植糯稻、統(tǒng)一供種、統(tǒng)一田間管理、統(tǒng)一收割，所產(chǎn)糯米為特有的“紫金糯米”，1998年12月被中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)證為“綠色食品”，編號為lb-18-9801123101，后數(shù)次成功續(xù)展。特有的糯米質(zhì)量造就了優(yōu)質(zhì)黃酒，在選取糯米時，青草湖酒業(yè)按以下標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 首先要求糯米淀粉含量高，蛋白質(zhì)脂肪含量低以達(dá)到產(chǎn)酒多、香氣足、雜味少。青草湖的“紫金糯米”淀粉粒大小較為一致，大多數(shù)為單位淀粉粒，結(jié)構(gòu)致密，排列整齊，淀粉粒間的空隙小而多。這表明胚乳淀粉發(fā)育良好，要求支鏈淀粉比例大，充實度高，占淀粉總量98%以上。浸米時“紫金糯米”吸水快而小，體積膨脹小，容易蒸熟糊化，俗稱糯性好，這樣酶易_，糖化發(fā)酵一致，充分，持續(xù)時間長，酒液清，糟粕少。同時要求糖化酶對糯米中的支鏈的分支不全部切斷，糖化不徹底，這樣使酒體有較多的糊精和低聚糖，使酒味醇厚，酒體豐滿。 青草湖的釀酒師檢驗糯米質(zhì)量，除借助理化分析外，主要靠感官判斷，其經(jīng)驗是三個字，即“看、咬、蒸”，看：判別米的品種，挑選粳糯，臘白色的為好。俗稱“變子”尚未變臘白色的，俗稱“陰糯”，次之。咬：是通過牙齒檢驗米的含水份。如果米粒在咬時發(fā)生清脆的碎裂聲,則米含水份低，清脆聲越響越好。這種情況下米的含水在13%以下，如米咬時碎裂聲輕，且嗑牙、粘牙，則含水份較高，淀粉的比例降低，既不易保管，也影響酒的質(zhì)量。 3、特有的自然條件是釀造青草湖黃酒的外部環(huán)境 青草湖酒業(yè)有限公司地處皖南，屬典型的亞熱帶濕潤氣候。青草湖黃酒是一種由自然界中的霉菌、酵母、細(xì)菌等共同發(fā)酵而成的一種釀造酒。人們把釀酒微生物喻為“酒之魂”，這些微生物，是以酒藥（酵母及糖化菌制劑）等形成加入，正因為它們是混雜培養(yǎng)，才造成青草湖黃酒，色、香、味的優(yōu)越性和復(fù)雜性。 釀造青草湖黃酒的微生物來源，是在青草湖的大自然特定氣候條件下，自然培養(yǎng)的麥曲（麥曲的原料為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)—紅皮小麥），酒藥是采集與酒廠兩公里之遙的敬亭山麓上的中草藥（李白詩曰：相看兩不厭，唯有敬亭山）加以不外傳的秘方精制而成。這些微生物種群的自然組成，才形成青草湖黃酒的獨特品質(zhì)。不同地區(qū)的空氣和水，所含微生物的種類及組成比例不同，所以說，雖然制酒工藝類同而在異地所生產(chǎn)的酒，酒質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)遜于青草湖的酒質(zhì)。 青草湖酒工 ……（未完，全文共2436字，當(dāng)前只顯示1466字，請閱讀下面提示信息。收藏淺談青草湖黃酒） 上一篇：郵政和諧美征文-郵政和諧發(fā)展的途徑 下一篇：改革開放30周年演講稿-撐起生命的支點 相關(guān)欄目：綜合論文 |