| 標題：論三偏磷酸鈉制備木薯交聯(lián)淀粉 | ||
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摘要：以木薯淀粉為原料，三偏磷酸鈉為交聯(lián)劑，采用濕法制備木薯交聯(lián)淀粉�？疾炝巳姿徕c用量及反應(yīng)溫度、時間、ph值對產(chǎn)品結(jié)合磷量的影響，并通過正交試驗結(jié)果分析選取最佳反應(yīng)條件。 關(guān)鍵詞： 三偏磷酸鈉；交聯(lián)淀粉；制備；正交 前言 交聯(lián)淀粉是一種重要的變性淀粉，是淀粉與交聯(lián)劑通過交聯(lián)反應(yīng)使兩個或兩個以上淀粉分子之間“架橋”在一起所得淀粉衍生物。 淀粉經(jīng)過交聯(lián)之后，粘度比原淀粉高，具有更好的抗加工強度，耐熱性和對酸堿的穩(wěn)定性提高，不易糊化，口感更細膩，因此在食品加工行業(yè)中具有 ……（快文網(wǎng)http://m.hoachina.com省略424字，正式會員可完整閱讀）……
1．材料、原理和方法 1.1實驗材料 1.1.1 實驗原料和主要試劑 木薯淀粉(市售)；三偏磷酸鈉(食品級)；磷酸二氫鉀、鉬酸銨、抗壞血酸、濃硫酸、濃硝酸、鹽酸等均為分析純。 1.1.2 實驗儀器與設(shè)備 d型電動攪拌機（杭州儀表電機廠）,dzk2-6電子恒溫不銹鋼水浴鍋（上海宏興機械儀器實業(yè)制造公司）,202-1電熱烘干箱（上海市上海縣第二五金廠）,shb-ⅲ循環(huán)水式多用真空泵（鄭州長城科工貿(mào)有限公司）,722n可見分光光度計（上海精密科學(xué)儀器有限公司）,tg328a分析天平（上海天平儀器廠），雷磁phs-3c精密ph計(上海精密科學(xué)儀器有限公司)等。 1.2 交聯(lián)機理： 淀粉是由含有多個羥基的葡萄糖單元（如圖2-1），通過糖苷鍵連接起來的多糖高分子化合物，其中的直鏈分子(稱為直鏈淀粉)是由脫水葡萄糖單元經(jīng)由α-1,4糖苷鍵連接，支鏈分子(稱為支鏈淀粉)的支叉位置由α-1,6糖苷鍵連接，其余由α-1,4糖苷鍵連接[9]。淀粉大分子結(jié)構(gòu)中的糖苷和羥基決定著它的化學(xué)性質(zhì)，也是各種變性可能的內(nèi)在因素，在淀粉分子葡萄糖單元的環(huán)狀結(jié)構(gòu)中，c2、c3為仲碳原子，c6為伯碳原子，其上的羥基具有通常伯醇和仲醇基團的化學(xué)反應(yīng)活性，交聯(lián)反應(yīng)可在這些羥基上發(fā)生。 圖1 葡萄糖單位 當某化合物分子含有兩個或以上的能與羥基反應(yīng)的官能團時，就可以在淀粉分子中或分子間發(fā)生交聯(lián)。三偏磷酸鈉與淀粉的反應(yīng)產(chǎn)物主要是淀粉磷酸二酯。其化學(xué)反應(yīng)在堿性條件下發(fā)生，通式[1]為： 1.3 實驗方法和檢測方法 1.3.1木薯交聯(lián)淀粉制備方法 將三偏磷酸鈉溶解于水中，加入淀粉攪勻配成40%的淀粉乳液,并用5%的氫氧化鈉溶液調(diào)ph值至規(guī)定值,然后置于恒溫水浴鍋中在不斷的攪拌下水浴加熱反應(yīng)至規(guī)定時間, 將樣品取出冷卻后倒入布氏漏斗抽濾,洗樣品多次,然后將樣品置于烘干箱中烘 ……（未完，全文共4576字，當前只顯示1101字，請閱讀下面提示信息。收藏論三偏磷酸鈉制備木薯交聯(lián)淀粉） 上一篇：煙氣脫硫工程的自控設(shè)計 下一篇：淺論立式除髓機技術(shù)改造 相關(guān)欄目： |