標題：關于廚房設立當日值班領班的建議

　　關于廚房設立當日值班領班的建議
　　致餐飲總監(jiān)：
　　很高興能融入�。�！這個大家庭，進入新海天才僅僅一月余，我已經(jīng)深深地喜歡上她。當然也對�。�！的前景有著美好的憧憬。因為看到童總、劉廚一干人等的辛勤努力以及他們對酒店餐飲業(yè)的執(zhí)著精神。
　　一月來盡管只在廚房呆過兩次，但在餐廳工作的過程中看到許多不盡如意的地方。昨日自助餐中餐的情景的出現(xiàn)其實并不是某個人的失誤造成的，餐館業(yè)是個勤行，古來亦是如此。忙是他的特點，辛苦是他的實質，喜歡　……（快文網(wǎng)http://m.hoachina.com省略375字，正式會員可完整閱讀）……　
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入得廚房不知道找誰，即使催，每個服務員都去“吹”那就成了一鍋粥。也曾經(jīng)在廚房呆過，也最怕催菜，這樣時常會出錯。
　　4、好吃�；Ｔ趶N房這是不可避免的，但服務人員的放肆決不是簡簡單單的事，這是后廚沒有盡到責任心，而且不能心身作則。當然收餐后不能保留確又能夠食用的直接丟棄也太過可惜，可以用來作為餐廳人員的簡單夜消。
　　5、溝通不暢。餐廳反映的是顧客所提最直接的問題，因此需要及時解決，找誰，怎么處理，不可能任何事情都找總廚，總監(jiān)吧！
　　6、出菜無準。送餐，顧客點菜會有很多沒有價格餐廳主管要求劉廚不在找戴黃巾的廚師，那黃巾不在就只有找經(jīng)理，總監(jiān)。 我在想我們究竟在找什么？！
　　7、不盡虛心�！爸t受益，滿招損”很少見到廚房有一種相互學習，相互切磋交流，而且有些廚師脾氣頗大。
　　8、激勵無方。
　　9、推陳不新。作為餐廳以接待會議團隊為主零單為輔。這一點就比社會餐飲更為重要。比如科技廳在我們這從7月14日一直到26日，基本上每文章版權歸大秘 書網(wǎng)作者所有!次中晚餐自助都是這些菜，在服務過程過程中決不是幾個客人有意無意的抱怨。山珍海味老吃也會煩，更何況不是啊。且頓頓都是如此菜式，從烹調手法，味型都是如此，可以說看著都煩了。應該針對季節(jié)，針對長期團隊定個半月制菜單，那樣就可能好些。這一點連員工餐也是如此，不知是誰向誰學習。員工吃不飽，何來精神和力氣對顧客微笑呢？他們不是圣人��！
　　10、缺乏核心菜品。一菜興店的例子屢見不鮮。
　　鑒于以上幾點我覺得廚房里應該加強專業(yè)知識培訓和思想教育，并設立廚房當值領班統(tǒng)籌全局，定人定崗，減少一些不必要的環(huán)節(jié)。
　　主要職責：
　　1、當日人員的監(jiān)督。
　　2、與另一人員進行原料的驗收。
　　3、負責廚房人員的調度。
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