標題：稻谷安全儲藏調(diào)研報告

　　對富氮氣調(diào)儲藏技術(shù)在稻谷儲藏中的認識
　　xx市糧食局
　　21世紀，全球人口不斷增長，耕地面積卻逐年減少。糧食問題顯得尤為突出,并且隨著生活水平的逐步提高，人們對食品衛(wèi)生的要求越來越高，這對糧食部門的儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)提出了嚴峻的考驗。
　　糧食是有生命的活體，在儲存過程中其生命活動仍在繼續(xù)運行，不可避免的受到害蟲和微生物的侵害。同時儲藏過程中隨著時間的延長，雖未發(fā)熱變霉，但由于酶的活性成分，呼吸降低，原生質(zhì)膠體結(jié)構(gòu)松弛，物理化學性狀改變，生活力減弱, 導致糧食失活陳化，造成　……（快文網(wǎng)http://m.hoachina.com省略420字，正式會員可完整閱讀）……　
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影響，會發(fā)生一系列的生理，生化變化。如果儲藏時間過長或儲藏不善，往往會使糧食失去應有的食用加工品質(zhì)，甚至發(fā)熱、霉變、有害有毒物質(zhì)增加，這種現(xiàn)象被稱做陳化。糧食的陳化過程是一個連續(xù)的、波動的、由量變到質(zhì)變復雜的過程，既是糧食本身的生理變化，又是糧食生化變化的自然現(xiàn)象。是由糧食籽粒中各主要化學組成成分的性質(zhì)決定的。這些化學成分在儲藏過程中會呈現(xiàn)一系列的變化，這些變化往往是劣變，另外儲藏方式不當，害蟲危害等也會加快糧食陳化。同時高溫會促進稻谷脂肪酸增加，引起品質(zhì)下降。在35℃下儲藏的各種水分的稻谷，脂肪酸的含量都有不同程度的增加。加工大米的等級也明顯降低。水分和溫度越高，脂肪酸上升、品質(zhì)下降就越明顯。但是，水分低的稻谷對高溫卻有較強的抵抗力。
　　（二）容易發(fā)熱、霉變
　　稻谷在儲藏期間，由于其本身呼吸作用以及微生物與害蟲生命活動的綜合影響，往往會發(fā)熱、霉變，從而影響其品質(zhì)。
　　1. 稻谷發(fā)熱 新收獲的稻谷，生理活性強，早中稻入庫后糧堆內(nèi)的積熱難以散發(fā)，在一、二周內(nèi)上層糧溫往往會突然上升，超過倉溫10—15℃，出現(xiàn)發(fā)熱現(xiàn)象，即使水分正常的稻谷，也會出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
　　2. 稻谷霉變 微生物是一類個體微小、結(jié)構(gòu)簡單，分解代謝能力特別強的低等生物。貯糧微生物與糧食貯藏關(guān)系十分密切。在所有的貯糧微生物中，霉菌對貯糧安全和貯糧品質(zhì)影響最大，特別是其中低溫干生性種類，能在較低的溫度和干燥條件下分解糧食有機質(zhì)，引起糧食發(fā)熱霉變。糧食上常見的霉菌有曲霉、青霉、毛霉和根霉，其中曲霉和青霉對貯糧安全影響最大。曲霉菌對有機質(zhì)的分解能力極強，廣泛存在于各種糧食中。低水分糧食的變質(zhì)，幾乎都是曲霉活動造成的。有些曲霉在代謝過程中能產(chǎn)生毒素，使糧食帶毒，危害人體健康。青霉菌分布極廣，種類繁多，是對有機質(zhì)破壞極強的一類霉菌。還有些具有濃烈的霉味或分泌色素，使糧食變色變味。毛霉對環(huán)境的適應性強，生長迅速，經(jīng)常參與高水分糧食的發(fā)熱霉變。因其具有嫌氣性的特點，在高水分密閉貯藏的糧食 ……（未完，全文共4529字，當前只顯示1090字，請閱讀下面提示信息。收藏稻谷安全儲藏調(diào)研報告）

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