標題:稻谷安全儲藏調(diào)研報告

  對富氮氣調(diào)儲藏技術(shù)在稻谷儲藏中的認識
  xx市糧食局
  21世紀,全球人口不斷增長,耕地面積卻逐年減少。糧食問題顯得尤為突出,并且隨著生活水平的逐步提高,人們對食品衛(wèi)生的要求越來越高,這對糧食部門的儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)提出了嚴峻的考驗。
  糧食是有生命的活體,在儲存過程中其生命活動仍在繼續(xù)運行,不可避免的受到害蟲和微生物的侵害。同時儲藏過程中隨著時間的延長,雖未發(fā)熱變霉,但由于酶的活性成分,呼吸降低,原生質(zhì)膠體結(jié)構(gòu)松弛,物理化學性狀改變,生活力減弱, 導致糧食失活陳化,造成 ……(快文網(wǎng)http://m.hoachina.com省略420字,正式會員可完整閱讀)…… 
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影響,會發(fā)生一系列的生理,生化變化。如果儲藏時間過長或儲藏不善,往往會使糧食失去應有的食用加工品質(zhì),甚至發(fā)熱、霉變、有害有毒物質(zhì)增加,這種現(xiàn)象被稱做陳化。糧食的陳化過程是一個連續(xù)的、波動的、由量變到質(zhì)變復雜的過程,既是糧食本身的生理變化,又是糧食生化變化的自然現(xiàn)象。是由糧食籽粒中各主要化學組成成分的性質(zhì)決定的。這些化學成分在儲藏過程中會呈現(xiàn)一系列的變化,這些變化往往是劣變,另外儲藏方式不當,害蟲危害等也會加快糧食陳化。同時高溫會促進稻谷脂肪酸增加,引起品質(zhì)下降。在35℃下儲藏的各種水分的稻谷,脂肪酸的含量都有不同程度的增加。加工大米的等級也明顯降低。水分和溫度越高,脂肪酸上升、品質(zhì)下降就越明顯。但是,水分低的稻谷對高溫卻有較強的抵抗力。
  (二)容易發(fā)熱、霉變
  稻谷在儲藏期間,由于其本身呼吸作用以及微生物與害蟲生命活動的綜合影響,往往會發(fā)熱、霉變,從而影響其品質(zhì)。
  1. 稻谷發(fā)熱 新收獲的稻谷,生理活性強,早中稻入庫后糧堆內(nèi)的積熱難以散發(fā),在一、二周內(nèi)上層糧溫往往會突然上升,超過倉溫10—15℃,出現(xiàn)發(fā)熱現(xiàn)象,即使水分正常的稻谷,也會出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
  2. 稻谷霉變 微生物是一類個體微小、結(jié)構(gòu)簡單,分解代謝能力特別強的低等生物。貯糧微生物與糧食貯藏關(guān)系十分密切。在所有的貯糧微生物中,霉菌對貯糧安全和貯糧品質(zhì)影響最大,特別是其中低溫干生性種類,能在較低的溫度和干燥條件下分解糧食有機質(zhì),引起糧食發(fā)熱霉變。糧食上常見的霉菌有曲霉、青霉、毛霉和根霉,其中曲霉和青霉對貯糧安全影響最大。曲霉菌對有機質(zhì)的分解能力極強,廣泛存在于各種糧食中。低水分糧食的變質(zhì),幾乎都是曲霉活動造成的。有些曲霉在代謝過程中能產(chǎn)生毒素,使糧食帶毒,危害人體健康。青霉菌分布極廣,種類繁多,是對有機質(zhì)破壞極強的一類霉菌。還有些具有濃烈的霉味或分泌色素,使糧食變色變味。毛霉對環(huán)境的適應性強,生長迅速,經(jīng)常參與高水分糧食的發(fā)熱霉變。因其具有嫌氣性的特點,在高水分密閉貯藏的糧食 ……(未完,全文共4529字,當前只顯示1090字,請閱讀下面提示信息。收藏稻谷安全儲藏調(diào)研報告

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